Bir Araya Geldiklerinde Parmakları Yedirecek Lezizlikte 15 Kıymalı Hamur İşi Tarifi

0 11

Kıymanın tartışmasız en çok yakıştığı şey olan hamur işi yemeklerine yediden yetmişe herkes bayılıyor. Evde yaptığımızda kapış kapış giden, dışarda sipariş etmelere doyamadığımız bu tarifleri sizler için bir araya getirdik.

1. Kaytaz Böreği Tarifi:

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un
  • Yarım tatlı kaşığı yaş maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su

İç harcı için;

  • 400 gr dana kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Kimyon
  • Tuz
  • Karabiber

Mayayı yarım bardak ılık suyun içinde eritin. Unu ve tuzu bir kaba alıp ortasında çukur oluşturarak şekeri dökün. Su ile açtığınız mayayı şekerin üzerine döküp 2-3 dakika kadar bekleyin ve sonra yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince üzerini kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru 15 adet bezeye ayırıp üzerine bez serip 10-15 dakika daha dinlendirin. İç harç için soğanları incecik doğrayıp diğer malzemelerle beraber bir kapta karıştırın. Hamur bezelerini sırayla üzerine biraz yağ gezdirip unladığınız tezgahta açın. Kenarından kıvırarak çanak şeklini verin. Hazırladığınız iç harcı hamurlara paylaştırın. 190 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin.

2. Yufkalı Köfte Tarifi:

  • 500 gr. kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 dilim bayat ekmek
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı tuzsuz antep fıstığı
  • 1/2 su bardağı ceviz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası tuz
  • 2 adet yufka

Kıymayı karıştırma kabına alın. Üzerine bayat ekmeği, rendelenmiş soğanı, iri dövüşmüş cevizi, iri dövüşmüş fıstığı, tuzunu, karabiberi, kimyonu koyup yoğurun. Kıvamı katı olursa az sıvıyağ ile yumuşatın. Köfte harcını ikiye bölün. Yufkayı tezgaha açın. Fırça yardımı ile yufkalara su sürün. Bir ucundan tutup yufkayı içe doğru katlayın. Üzerine köfteyi rulo yapıp koyun. Sağ ve sol uçlarını içe doğru katlayın. Sıkı sıkı köfteyi rulo yapın. 2 parmak kalınlığında kesip çöğ şişlere geçirin. Yağladığınız fırın kabına dizin. 180 derece fırında pişirin.

3. Kıymalı Peynir Çubukları Tarifi:

  • 1 soğan
  • 1 yemek kaşığı sarımsak
  • 500 gr kıyma
  • 2 yemek kaşığı taco baharatı
  • Pizza hamuru
  • 1/2 su bardağı kaşar peyniri
  • 1/2 su bardağı cheddar peyniri
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Fırını 220 dereceye ayarlayın. Soğan ve sarımsakları kavurun sonrasında kıymayı ve taco baharatını ilave edin. Pizza hamurunu açın ve kesin sonrasında içine kıymalı harçtan ve peynirlerden koyup kapatın. Üzerine zeytinyağı sürün ve 10 dk pişirin. Sonrasında üzerine peynir koyup 5 dk daha pişirin.

4. Kıymalı Garnitürlü Poğaça Tarifi:

  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 veya 5 su bardağı un

İç harcı için:

  • Kıyma
  • Dilediğiniz garnitür
  • Soğan
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Susam

Soğanları incecik doğrayarak yağ ile kavurun. Kıyma ve baharatları ilave ederek kavurmaya devam edin. Bu aşamada dilediğiniz garnitürleri ekleyebilirsiniz. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp, iyice yoğurun. Yoğurulan hamurdan bezeler koparıp, kıymalı harçtan koyup, kapatın. Üzerine yumurta sarısı ve susam serpin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

5. Sosyete Mantısı Tarifi:

  • 3 adet yufka

İç harcı için:

  • 300g kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2 tatlı kaşığı domates salçası
  • 5 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Tuz
  • 1/3 demet maydanoz

Yufkaları ıslatmak için:

  • 5 yemek kaşığı su
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

  • Sarımsaklı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Nane
  • Pul biber

Soğanı yemeklik doğrayın ve kavurun. Üzerine kıymayı ilave edin. Kıyma pişmeye başlayınca baharatları ve salçayı ilave edin. Harç piştikten sonra maydanozu ekleyin. Yufkayı dört eşit parçaya kesin. Üzerine yağ ve suyu sürün. Kıymalı harcı dökün ve katlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve kızgın yağ ile servis edin.

6. Milföy Mantı Tarifi:

  • 1 paket milföy hamuru
  • 300 gr kıyma
  • 1 soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Yoğurt
  • Tereyağı
  • Kırmızı toz biber
  • Sarımsak

Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Milföy hamurlarını açın ve kare kare kesin. Harçlardan koyup kapatın ve kıvırın. Sonrasında sırayla tepsiye dizin ve 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 15-20 dk pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis edin.

7. Yağlama Tarifi:

Hamuru için:

  • 5 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker

Sosu için:

  • 700 gram dana kıyma
  • 3 adet kuru soğan
  • 4 adet sivri biber
  • 3 adet domates
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı su veya et suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Sarımsak
  • Tuz

Üzeri için:

  • Yoğurt
  • Sarımsak

Hamurunuzun mayalanması için zaman gerektiğinden ilk önce hamurunuzu yapın. Hamuru yapmak için bir kasenin içine kuru mayayı, şekeri ve sütü dökün. Mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekletin. Mayalı karışımı bir kabın içine alın ve üzerine tuzu dökün. Ardından ununuzu azar azar ekleyin. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuz toparlanınca üzerini kapatın. Mayalanması için 30 dakika boyunca üzeri kapalı şekilde bekletin. Mayalanan hamuru bezelere bölün. Unlu zeminde yuvarlak ve çok ince olmayacak şekilde açın. Hamurların açma işlemi bitince yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin. Sosu yapmak için soğanlarınızı ince ince doğrayın. Bir tavaya yağ dökün ve soğanları kavurun. Üzerine kıymayı ve dilediğiniz kadar tuzu ilave edin. Rengi kahverengine dönene kadar kavurun. Kıyma kavrulunca salçayı da ekleyip karıştırın. Domates ve biberlerinize de küçük olacak şekilde doğrayın ve sosa ilave edin. Malzemelerin tamamının pişmesine yakın suyu veya et suyunu dökün.  Yağlamanın son aşaması için servis tabağına bir yufka koyun, yağlayın ve üzerine 1-2 kaşık sos dökün. Ardından bu işlemi yufkalarınız ve sosunuz bitene kadar tekrarlayın. En üstüne sarımsaklı yoğurt yapıp dökün. Dilimleyin ve sıcak servis edin.

8. Avcı Böreği Tarifi:

  • 4 adet yufka
  • 1 adet soğan
  • 300 gram kıyma
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 fincan bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1/2 su bardağı ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Galeta unu
  • Yumurta

Soğanları kavurup kıymayı ekleyin. Kıymalar pişince salçayı ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra bulgur ve sıcak suyu ekleyin. Baharatlarını ekleyin. Bulgular suyunu çekince ocaktan alın. Cevizleri ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yufkaları üçgen şeklinde kesip harcı koyun, sarın. Börekleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Börekleri isterseniz kızartın. İsterseniz fırında pişirerek servis edin.

9. Fındık Lahmacun Tarifi:

Hamuru için;

  • 300 gr un
  • Bir tutam tuz
  • 3-4 gr yaş maya
  • 3-4 yemek kaşığı ılık su
  • Bir tutam şeker
  • 1 su bardağı su

İçi için;

  • 300 gr orta yağlı kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 2 adet rendelenmiş domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı su

Bir kaba un ve tuzu alıp karıştırın. Ayrı bir kapta maya, ılık su ve şekeri karıştırın ve unun ortasını açıp mayalı karışımı dökün. Sonrasında suyu ekleyip yumuşa bir hamur elde edin ve yaklaşık 30 dk mayalanmaya bırakın. Bir kaba kıyma, ince kıyılmış maydanoz, soğan, salça, domates, su ve baharatları alıp iyice yoğurun. Kıvamı ıslak olan bir iç harç elde ettiğinizde hazır demektir. Sonrasında hamurları fındık lahmacun boyutunda açın üzerine hazırladığınız harcı koyun. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında tepsinizi ısıtın. Lahmacunları sıcak tepside 5-7 dk pişirin.

10. Kıymalı Su Böreği Tarifi:

  • 6 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 250 gr. kıyma
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket tereyağı
  • 1 adet soğan

Sıvı yağı, yumurtaları ve tuzu iyice karıştırın daha sonra üzerine azar azar un ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra 20 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru rulo haline getirin. Rulodan 14-16 adet beze çıkarın ve un yardımı ile hepsini ince bir şekilde açın. Elde edilen yufkaların ikisini ayırın ve geri kalan yufkaları , sıvı yağ ve tuz kattığınız, kaynamakta olan tencerede 30 saniye kadar teker teker haşlayın. Haşlanan her yufkayı soğuk su dolu bir kabın içerisine atıp çıkarın. Suyunu elle süzdükten sonra yağladığınız tepsiye yayın. Arasına iki kaşık yağ döküp, 7 tane olacak şekilde aynı işlemi uygulayın. Kıymayı soğan ile iyice kavurun. Altını kapatıp, tuzu ve karabiberi ekleyip soğumaya bırakın. Böreğinizin ortasına harcınızı koyun. Geriye kalan yufkaları da haşlayın. Aralarına tereyağını sürüp üst üste koyun. Tüm katlar bittikten sonra en son kenardan sarkan parçaları üzerine kapatın. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

11. Kıymalı Bol Baharatlı Taco Tarifi:

  • Kişi sayısı kadar taco
  • 500 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Dilediğiniz yeşillikler
  • 1 adet domates
  • Acı sos
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Toz biber

Kıymayı tavaya alıp, sıvı yağ ile kavurmaya başlayın. Ardından ince kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. Son olarak baharatları ilave edin. Kavrulduktan sonra tacoların içlerini kıyma ile doldurun. Üzerine kıyılmış yeşillikleri ve doğranmış domatesleri ilave edin. Acı sos ile servis edin.

12. Krep Lazanya Tarifi:

Krepler için;

  • 4 yumurta
  • 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı
  • Bir tutam tuz
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su

İçi için;

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 1 sap kereviz
  • 2 diş sarımsak
  • 500 gr kıyma
  • 700 ml domates püresi
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2,5 su bardağı taze kaşar
  • 1/4 su bardağı eski kaşar

Krep hamurunu yapmak için, Yumurta, tereyağı ve tuzu çırpın. Sonrasında içerisine su ve sütü ilave edin. Son olarak unu ekleyin. Krep tavasında krepleri pişirip bir kenara alın. Sonrasında bir tencereye zeytinyağını koyun ve soğanları soteleyin. Sotelenen soğanların üzerine havuç, sarımsak ve kerevizi ekleyip sotelemeye devam edin. Sebzeler biraz yumuşadıktan sonra kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Sonrasında domates salçası ve püresini ilave edip karıştırın. Baharatlarını ve suyu ekleyip pişmeye bırakın. Sos piştikten sonra biraz fırın kabının tabanına sos koyun ve krepleri serip aralarına sos ve kaşar peyniri ekleyerek katmanları tamamlayın. En üstüne kaşar peyniri karışımlarından koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-40 dk pişirin.

13. Kıymalı Pide Tarifi:

  • 125 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 1 paket yaş maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı ılık süt
  • Bir tutam tuz
  • Aldığı kadar un

İç harcı için;

  • Yarım kg kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2-3 adet biber
  • 1 adet domates
  • Kimyon
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Tuz

Hamuru için; öncelikle şekeri, tuzu ve mayayı ılık sütün içerisinde karıştırın. Bir kabın içerisine hazırladığınız mayalı karışımı dökün. Üzerine eritilmiş tereyağını ekleyin ve unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun. Üzerini bir bezle kapatıp mayalanması için 30 dakika dinlenmeye bırakın.

İç harcı için; Bir tencerede doğradığınız soğanı yağ ile birlikte kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin. Kıyma kavrulmaya başlayıp rengi döndüğünde biberleri ekleyin. Biberler pişince domates ve baharatları ilave edip pişmeye bırakın. Kıymalar pişip tüm malzemeler bütünleşince ocaktan alın.

Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapın. İnce ve uzun olacak şekilde oklava yardımıyla açın. Ortasına kıymalı harcı koyun. Hamurun kenarlarını katlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında kızarana kadar pişirin.

14. Kıymalı Spagetti Tarifi:

  • 1/2 paket spagetti
  • 250 gram kıyma
  • 1/2 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 su bardağı domates püresi
  • 1/4 su bardağı krema
  • Kekik
  • Pul biber

Makarnayı haşlayın. Önce kıymayı sonra soğanı ve sarımsağı kavurun. Tuz, karabiber ile lezzetlendirin. Domates püresini ve kremayı ekleyip sos suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ve makarnayı ilave edip sıcak servis edin.

15. Bodrum Mantı Tarifi:

Hamuru için;

  • 2 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı su
  • 2,5 su bardağı un
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz

İçi için;

  • 100 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • Tuz
  • Karabiber

Süslemek için;

  • Süzme Yoğurt
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 yemek kaşığı su
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı

Unu tezgaha alın ortasına bir havuz açın ve yumurta ve tuz ilave edip yoğurun sonrasında içerisine suyu ekleyip hamuru elde edin. Sonrasında hamuru incecik açın. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ilave edin. Sonrasında hamurları minik kareler halinde kesip içine harcı koyun ve hamurları kapatın. Sonrasında kızgın yağda kızartın. Tereyağını tavada eritip salça ve su ilave edin. Sonrasında tuz ve karabiber ekleyip sos kıvamına getirin. Mantıların üzerine süzme yoğurt ve salçalı sos koyup servis edin.

 

Kaynak : Onedio

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Bu web sitesi deneyiminizi geliştirmek için çerezleri kullanır. Bununla iyi olduğunuzu varsayacağız, ancak isterseniz vazgeçebilirsiniz. Kabul etmek Mesajları Oku

Gizlilik ve Çerez Politikası
Copyright MEBUTASARIM ©2021